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鹿筋是如何加工的呢?
更新时间:2019-09-29 08:45
   
       鹿屠宰后放在剥皮案上,用清水洗净四肢,剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开,使蹄部保留部分皮肤,全身皮肤剥掉。前肢取筋法:伸肌腱,在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开,向下至蹄冠,带3厘米皮肤切下,向上过腕关节,在筋膜终止处切下。屈肌健,在掌骨后侧,于掌骨与肌健之间挑开,问下至蹄冠部,连同跗蹄、种籽骨一同切下;向上过腕关节,在筋膜终止处切下。后肢取筋法:屈肌腱,在跖骨前,在跖骨与肌腱之间挑开,向下至蹄冠部,带3厘米皮肤切下,向上过飞节,在筋膜终止处切下。伸肌健,在跖骨后,在跖骨与肌腱之间挑开,向下至蹄冠部,连同跗蹄和种籽骨切下;向上过飞节;在筋膜终止处切下。
 
  背最长肌筋膜取法:由颈报部开始,沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处,取下两侧背最长肌,然后,剔下这两块肌肉背面的筋膜。
 
  刮筋
 
  将取下的肌健,在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉,将初步加工的鹿筋用清水洗净,再放在清水中浸泡2~3天,每天更换冷水互~2次,将筋膜内的血色素全部浸出,再逐筋将残肉刮净,再用冷水浸泡一天,再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水,时间长,使鹿筋腐败发臭,是错误的。
 
  挂接
 
  挂接是将各剔好的筋接在一起,使其长短粗细基本一致,整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上,再把零星的小筋分别附在长筋上,使粗细长短基本一
 
  致,再将背最长肌筋膜分成4份,包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直,用细木棍穿起来,挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起,放在70~80℃烘箱中烘烤,使蹄部干透,这样鹿筋色泽浅黄半透明,然后入库保存。